Tavaszi kincsek az erdőben
Tavasszal, ahogy megérkezik a melegebb idő és kizöldül a természet, az erdőben már számos ehető gombával és növénnyel találkozhatunk.
A legjellemzőbbek közé tartoznak a kucsmagombák, például a cseh, a sima süvegű és a hegyes kucsmagomba, amelyek nedvesebb élőhelyeken, patakpartokon, árok mentén vagy nyárfák közelében nőnek. Ezek mind ehető fajok, azonban nagyon fontos, hogy fogyasztás előtt legalább 20 percig hőkezeljük őket, mert nyersen vagy félig átsütve allergiás reakciókat okozhatnak. A gyűjtés során különösen figyelni kell arra, hogy ne tévesszük össze őket a mérgező papsapkagombákkal: míg a kucsmagomba belül üreges és kívül inkább méhsejtszerűen ráncos, addig a papsapkagomba agytekervényes külsejű és belül szabálytalan üregekből áll.
Szintén gyakori tavasszal a júdásfülgomba, amely főként elhalt fákon, például bodzán nő. Jellegzetes fül alakú, barnás színű gomba, amely inkább az állaga miatt kedvelt, mivel jól átveszi a fűszerek ízét, és gyógyhatásai miatt is értékes.
A növények közül a legismertebb a medvehagyma, amely erős fokhagymás illatáról és ízéről könnyen felismerhető. Levelei hosszúkásak, hegyes végűek, és egy száron mindig csak egy levél található. Gyűjtésekor azonban nagyon körültekintőnek kell lenni, mert könnyen összetéveszthető mérgező növényekkel, például a gyöngyvirággal vagy a foltos kontyvirággal. A gyöngyvirág levelei szélesebbek, lekerekítettebbek, és egy száron több levél is nő, míg a kontyvirág levelei nyílhegy alakúak és erőteljesebb erezetűek. A biztonság érdekében mindig egyesével érdemes szedni a leveleket, nem marokkal, és csak azt gyűjtsük be, amit teljes bizonyossággal felismerünk. A medvehagyma nemcsak levélként használható fel, hanem virága és bimbója is ehető, kellemes, intenzív ízű.
A medvehagymán kívül több kevésbé ismert, de szintén ehető vadhagymaféle is megtalálható tavasszal. Ilyen például az érdes hagyma, amelynek levelei enyhén kékeszöld árnyalatúak és káposztás-hagymás ízűek, a bajuszos hagyma, amely a snidlinghez hasonló, vékony, hengeres levelekkel rendelkezik, valamint a kígyóhagyma, amely inkább a fűre emlékeztet, és enyhén fokhagymás, póréhagymára emlékeztető íze van. Ezeknek a növényeknek minden része ehető, és frissen, szárítva vagy fagyasztva is felhasználhatók.
Dakó Viola vezet be minket az ehető erdei növények világába, Szász Edit beszélgetőtársaként.
