KERTBARÁTOK – Szarvasgomba, csiperke
A 2021 március 24-én jelentkező műsor tartalma: A szarvasgombák a gazdanövénnyel kölcsönhatásban élő szimbionta gombák. Ez az élőlény egy föld alatt csírázó és talajban fejlődő gomba, amely az erdei fák gyökereivel él szimbiózisban, velük gyökérkapcsolatot képezve. A legegyszerűbb receptek a legjobbak a szarvasgomba esetében. Az a fő alapelv, hogy zsíros és meleg ételekhez érdemes fűszerként társítani. Főzéskor a gomba vastag kérgét nem hámozzák le, hanem szépen lemossák, és azt is fogyasztják – ez a ropogós karéj hozzátartozik az élményhez. Tanácsos odafigyelni a hőmérsékletre is, amikor szarvasgombát használunk a konyhában, mert 60 fokos hőhatás felett elveszíti illatát és élvezeti értékét. A kevesebb több alapon érdemes gondolkodni, ha szarvasgombával főz az ember, mert ez egy nagyon érzékeny fűszer, és könnyen elnyomják más ízek, ha nem figyelünk oda rá. Dr. Csorbainé Gógán Andrea szarvasgomba szakértő előadását hallhatják, amely a Csíkmadarasi Kertésznapok keretében hangzott el.
Gombát nemcsak szedni jó, hanem termeszteni is izgalmas vállalkozás. A folyamat legérdekesebb része a gombatestek hihetetlenül gyors növekedése. Egyre több vállalkozó egyre eredményesebben termel pincében, elhagyott gazdasági épületben, fóliasátor alatt gombát. A gomba pedig egyelőre jól értékesíthető áru a hazai és a külföldi piacokon. Fogyasztása pedig nő, mert tápláló (de nem hizlaló), koleszterinmentes és nem tartalmaz vegyszereket. Nyárádgálfalván Szarka Melinda férjével közösen már 7 éve termeszti a csiperkegombát. Vele beszélgettünk.
