Hagyomány a tányéron, újítás a konyhában
Október 25-e a tészta világnapja. Egy olyan ételé, amely a világ szinte valamennyi konyhájában jelen van, mégis minden kultúra másként értelmezi. A legegyszerűbb hétköznapi fogásoktól a Michelin-csillagos éttermek kifinomult kreációiig a tészta egyszerre alapanyag, hagyomány és a séfek kreativitásának terepe. De mitől lesz igazán jó egy tésztaétel, és hogyan lehet egy hagyományos alapanyagból a kortárs gasztronómia számára is izgalmas fogást alkotni?
Mai vendégünk Veres István, a háromszéki Kézdivásárhelyről származó Michelin-csillagos séf, aki vendéglátós családban nőtt fel, így a konyha világa már gyermekkorától meghatározta az életét. Szakmai tudását a párizsi Ferrandi szakácsiskolában mélyítette el, majd olyan nemzetközileg elismert éttermek konyháiban dolgozott, mint a párizsi, három Michelin-csillagos L’Arpège, illetve Gordon Ramsay londoni Maze étterme. Később a budapesti Babel konyhafőnökeként dolgozott, és vezetése alatt az étterem 2019-ben elnyerte a Michelin-csillagot. A Bocuse d’Or szakácsverseny magyarországi válogatóján is bizonyított: 2020-ban megnyerte a magyar döntőt.
Pályájában különösen izgalmas, ahogyan a nemzetközi konyhákban szerzett tapasztalatait az erdélyi ízekkel és gasztronómiai hagyományokkal kapcsolja össze. A tészta világnapja alkalmából vele beszélgetünk az ízek emlékezetéről, a hagyomány és az újítás viszonyáról, a séfszakma kihívásairól, valamint arról, hogy mitől válik egy egyszerű étel valódi gasztronómiai élménnyé.
Fotó: Veres István
